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１．準備
【材料】
白菜とニラをみじん切りにして塩を軽く振ってよく揉み込みます。
全体に塩が馴染んだら、１０分ほど置いておきます。
塩揉みした白菜とニラをきつめに絞って水気を切ります。
（しっかりと水分をなくしましょう）
【調味料】
①の調味量を全部混ぜ合わせます。
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２．餃子の具
「１．」の白菜、ニラと調味料、豚肉をボールに入れて、しっかりと混ぜましょう。
たったのこれだけで、餃子の具が完成です！
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３．餃子の皮に包む
餃子の皮を手のひらに乗せ、「２．」の具をその上に乗せたら、皮の外側に水を軽く塗ります。最後に、皮を織り込むように、包めば完成です。
【具の量の目安】
餃子の皮の外側１ｃｍ位は包み込む時に使用するので、具を乗せてはいけません。
餃子の皮の半分に具を乗せて、外側１～２ｃｍを空けると思ってください。
（皮の大きさによって変わるので、大体でいいと思います。）
【餃子の皮に包む時のコツ】
正直に言うとこの作業が苦手です。なので、手っ取り早く餃子包み機を使ってます。
餃子の皮を包み機に置いて、中心に具を置き、半分に折りたたむだけの優れもの！
しかも、これなら、型崩れも、具の分量もあまり気にすることがありません。
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４．餃子を焼く
フライパンを中火でよく熱し、サラダ油をフライパンになじませます。
「３．」で作った餃子を６～７個一列に並べます。
（フライパンの大きさによって、２列３列とまとめて焼いてください。
中火で焼く２～３分焼き、餃子の底にしっかりと焼き色をつけましょう。
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５．餃子を蒸す
餃子の底に焼き色が付いたら、熱湯を入れ、蓋をします。
弱めの中火にして、２～４分くらい蒸し焼きにしましょう。
【蒸し焼きの時間】
餃子の大きさによって変わるので、水気がなくなり、皮が透き通って、具に火が通れば完成です。
【熱湯の量と火加減】
餃子が１／３ぐらいつかる程度のお湯を入れますが、フライパンの温度が低いと、お湯が蒸発しないため、皮がベトッとなってしまいます。そこで、熱湯を入れる直前に強火に変えて、５秒くらい経ったら熱湯をいれるようにしましょう。
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５．餃子完成！
ある程度水気がなくなったら、強火にして、水気を無くしましょう。
最後に、ごま油を少量流しこんで、焼き面をカリッとあげるように焼けば調理完了！
お皿に焼き面が上になるようにひっくり返して完成です。
花椒やごま油、しょうがが効いてお店の餃子のような仕上がりです。
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